NIDO.
Cogemos una patata y la rallamos. El rallado lo metemos entre dos coladores y freímos en abundante aceite. Reservamos. Pelamos un aguacate, lo cortamos en medias ruedas y reservamos. Para emplatar ponemos una base de lechugas y dos medias ruedas de aguacate. Aliñamos. Colocamos el cestillo de patata encima. En su interior colocamos un poco de alga wakame y encima ponemos un par de huevos de codorniz ya cocidos anteriormente. Y para decorar y terminar colocamos unas tiras de salmón ahumado y unas huevas de lumpo.
TXAPELA.
Cortamos una rodaja de manzana, la pasamos en una sartén con mantequilla y reservamos. Al mismo tiempo freímos morcilla de arroz sin piel y guardamos. Freímos unas colas de gambones y reservamos. Pelamos un aguacate y cortamos dos medias ruedas.
Para emplatar, colocamos la rueda de manzana. La untamos con mermelada de pimientos y colocamos encima la morcilla. Seguido colocamos el aguacate con un poco de aceite y sal en escamas. Luego colocamos una cola de gambón y decoramos con cebollino troceado.